Cocina y restauración. Servicio
Descripción
ISBN: 9788490771778
La presente obra está estructurada en cuatro partes, cada una de ellas correspondiente a un módulo profesional de la titulación de FP Básica en Cocina y Restauración. Los contenidos, expuestos de manera clara y didáctica, se complementan con recursos como mapas conceptuales, cuadros, figuras, recuadros didácticos ¿para reflexionar¿ y ¿para saber más¿, y un resumen al final de cada capítulo.La primera parte se centra en la atención al cliente, donde se abordan temas tan importantes como la comunicación y la higiene personal. La segunda parte aborda las técnicas elementales de servicio, el material básico de restaurante y su correcta puesta a punto. En la tercera parte, se estudian los procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas, y el tratamiento adecuado de la materia prima, desde su recepción hasta su servicio al cliente. Por último, en la cuarta parte se explica la estructura de la industria del catering, los materiales y maquinaria más habituales, los distintos sistemas de servicios.PRÓLOGO1. COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN BÁSICA EN RESTAURACIÓNObjetivosMapa conceptualGlosario1.1. El profesional del servicio de restauración1.1.1. La higiene1.1.2. El uniforme de trabajo1.1.3. Aptitudes del personal de servicios1.1.4. Correcta manipulación de alimentos1.2. La comunicación en restauración1.2.1. Comunicación verbal: emisión y recepción de mensajes orales1.2.2. Comunicación no verbal: el lenguaje de los gestos1.2.3. Comunicación escrita1.2.4. Barreras en el proceso de comunicación1.3. Habilidades profesionales1.3.1. Empatía1.3.2. Asertividad1.3.3. Trabajo en equipoResumen2. EL CLIENTE. EL CENTRO DE NUESTRA ACTIVIDADObjetivosMapa conceptualGlosario2.1. Necesidades y expectativas2.1.1. El cliente2.1.2. Clasificación de las necesidades del cliente de restauración2.1.3. Expectativas generadas sobre nuestro servicio2.2. Tipología de clientes y su tratamiento adecuado2.2.1. Clientes según su asi
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